Årets vinmesse ble verdens deiligste hagefest

Sjekk bildene fra 2017s mest fantastiske hagefest under. Tusen takk til alle som kom og gjorde denne dagen helt magisk. Dere er de blideste og hyggeligste folkene vi vet om!

 

Da vi våknet til strålende sol på lørdagen under Bergen Vinfest var det ikke vanskelig å bestemme oss for å flytte vinmessen fra Terminus Hall og ut i hagen. Dermed ble messen i år til et stort og deilig hageparty.

 

Sølvi Tellnes og Ann Iren Tellnes Moe koser seg i solen i parken foran Villa Terminus på Bergen Vinfests vinmesse.

 

Kjerstin Gundersen, Sunniva Schultze-Florey, Simon Valland og Maria Stokstad smaker Capertif Kaapse Dief Soet Vermoed fra Sør-Afrika av Adi Badenhorst. Sistnevnte var på plass under vinfesten for å lage fyrverkeri på Colonialen. Han er oppvokst på gård i en tid da det var flere hippier enn trafikklys og man fremdeles spiste friske grønnsaker mens man drakk Cinsault. Som 13-åring produserte han sin første vin, og etter endt skolegang bar det rett videre på ønologistudiet for å studere vinmaking.

 

Kjerstin og Trond Takle smaker vinen til Alberto Frea.

 

Adi Badenhorst er stolt grunnlegger av Swartland Revolution og Swartland Indepentant for vin fra den nye verdens underverden.
Trine Kvernhusvik, Vegar Enget og Thale Bjørnerheim koser seg i solen i parken foran Villa Terminus på Bergen Vinfests vinmesse.

 

Marita Nikolaisen, Marianne E. Hals og Ingrid-Johanne Nilsen koser seg i solen i parken foran Villa Terminus på Bergen Vinfests vinmesse.

 

Ruben Oen og Marit Hellestø smaker på Edel fra Gjermund Åkre. Gården der sideren blir produsert ligger på vestsiden av Sørfjorden i Ullensvang i Hardanger. – Vi lager fem sorter sider i tillegg til eplemost. I fjor presset vi 50 tonn epler som ga 10.000 liter eplemost, sier Gjermund. Han hadde blant annet med seg sin nye rosésider som var laget av eple og bringebær. Den var så fersk at den ennå ikke hadde fått etikett.

 

Tore Berga Håland, Anita Tvedt Nordal og Louis C. Dahl.

 

Gården der denne sideren blir produsert ligger på vestsiden av Sørfjorden i Ullensvang i Hardanger. – Vi lager fem sorter sider i tillegg til eplemost. I fjor presset vi 50 tonn epler som ga 10.000 liter eplemost, sier Gjermund. Han hadde blant annet med seg sin nye rosésider som var laget av eple og bringebær. Den var så fersk at den ennå ikke hadde fått etikett.

 

Gjermund Åkres sider var svært populær under Sensommerens store vinmesse i hagen foran Villa Terminus.

Bergens mest populære togvariant: Vin for tog!

Ta plass! Velkommen om bord i vintoget! Her kan du se noen av bildene fra torsdagens ferd gjennom Bergens gater.

– Tenk på hva som skjer med kroppen fra den første dråpen med Champagne. Man kan drikke så mye man vil, man blir aldri full. Man blir bare lykkeligere og lykkeligere. Jeg pleier å si: «Ha alltid en flaske Champagne i kjøleskapet, så du er klar til spesielle anledninger. Og noen ganger kan den spesielle anledningen bare være at du har en flaske Champagne på kjøl.»

Vi er innom Bare restaurant i den gamle børsbygningen. Fra sin byste høyt oppe på veggen stirrer bankdirektør og stortingsmann Jørgen Faye ned på Vintogets passasjerer. Han var avholdsmann og er neppe spesielt fornøyd med at den ene gruppen etter den andre kommer inn i hans gamle styrerom for å drikke dråpene Mikael Falkman har med seg fra Taittinger.

Men det er han helt alene om.

Torsdag kveld beveget nesten 600 av Bergens Vinfests gjester seg gjennom byens gater, fra stoppested til stoppested på Vintogets bane.

  • Fikk du ikke med deg Mikael Falkman som er World Ambassador for Taittinger på Bare restaurant torsdag? Han er på plass igjen fredag kveld med vinmiddag. På menyen: Piggvar, Løyrom og Comte De Champagne og mye mer. Booking gjøres på 400 24 255 eller restaurant@barerestaurant.no

 

Under kan du se en serie bilder fra torsdagens vintog. Flere av dem som serverte gjestene på de ulike stoppestedene langs traseen er hovedpersoner i vinmakers middager, smakinger og temabaserte arrangementer på ulike vinfestssteder helgen gjennom. Klikk deg inn på program-siden vår for full oversikt. Og husk at alle sammen er å treffe på lørdagens store vinmesse på Terminus. Her kan du smake over 250 viner fra klokken 12 til 16 for en svært billig penger.

  • Det er noen få billetter igjen, og de kjøper du her.

 

Du kan også gå på Masterclass med Nicolas Potel i helgen. Dette blir en storslått masterclass om Burgund på Colonialen Litteraturhuset. Det blir også ost fra Burgund og omegn til viner fra Domaine de Bellene fra Burgund.

Boha møter ferske, norske skalldyr fresh vin fra Østerrike. Vi serverer det beste av norske skalldyr, sammen med nydelige hvitviner fra Weingut Stadt Krems og Weingut Stift Göttweig fra Østerrike. Representant fra vinhusene, Frans-Josef Gansberger, vil være til stede og fortelle oss om det vi får i glasset.

Har du lyst til å teste ut oransjevin? Da stikker du innom Don Pippo fredag eller lørdag på asiatisk fest.

Pascal byr de på perler fra Banfi. Start i Ludvig Bar klokken 19.00 til felles aperitiff og fingermat, og fortsett i Pascal med 4-retter meny og tilhørende viner.

Lørdag kan du også spise en rekke småretter på Altona, basert på fredagens winemaker med Chianti-produsenten Felsina.

Lørdag er det også boblende shopping, dersom du har lyst til å kombinere mer eller mindre alt som er hyggelig.

Kitchen & Table er det vinmakers middag både fredag og lørdag kveld. Fontanafredda kommer fra Langhe i Piemonte.

Lyst til å møte en bergensjente som lager vin? Da stikker du innom Potetkjelleren. Vi inviterer til en koselig mat og vinaften sammen med Katharina Mowinckel. Her lager vår kjøkkensjef Colin en 3-retters meny sammensatt i harmoni med bergensjenten Katharinas fremmadstormende viner.

Lørdag kan du også gå på vinsmaking på Don Pippo. Du vet vinen med kuene på? Niklas fra Meinklang er på plass i vinbaren ved Vektertorget.

Det skorter med andre ord ikke på ting å gjøre denne helgen!

Michael Falkman bød på Champagne da passasjerene var innom Bare.

 

Adi Badenhorst er stolt grunnlegger av Swartland Revolution og Swartland Indepentant. Han er på plass på Colonialen under Bergen Vinfest i år. Du kan møte ham der både fredag og lørdag.

 

(F.v.) Inger Lise F. Monsløp, Beathe B. Pedersen og Sissel Haugland.

 

(F.v.) Unni Bernson, Solveig Thuland og Arne Steie Støl.

 

Veronica Langjord bød på vin da gjestene inntok Storm bar.

 

(F.v.) Mona Beate Hole og Kjersti Aase.

 

(F.v.) Christina Plyhn Mikkelsen og Hege Faugstad.

 

Isabel Abbedissen Låstad lager pizza til gjestene på Pergola.

 

(F.v.) Beathe Pedersen, Julie Valentini og Jimmy Hennø.

 

(F.v.) Ørnulf Sørensen, Anita Johansen, Marianne Fredheim og Filip Nihlmark.

 

På Bare fikk vintogpassasjerene drikke Champagne i Bergens gamle handelskammer. Til den fikk de servert rugbrød med kongereker, løyomsalat og dillpulver, samt en krem av fermentert jordskokk, fritert klippfisk og ramsløkolje.

 

Bysten av avholdsmann og banksjef Jørgen Faye holdt oppsyn med vintogpassasjerene på Bare.

 

Ove Svendsen fra Don Pippo sammen med Bernhard Hanson som lurte fælt på hvorfor vinbaren på Vektertorget heter det den heter. Han fikk fyldig selvsagt svar om en viss sicilianer som har en stil som setter soupnazien fra Seinfeld i skyggen og som serverer panini til nøyaktig dem som passer ham.

 

Jonas Zackrisson Torp og Damien Routisseau-Magrou på Don Pippo lager mat til gjestene. De serverer rugkjeks med røykt makrell, potetkrem, syltet agurk, bacon, parmesan og sitron.

 

Jon Trygve Olsen spilte sax på Don Pippo fordi noen hadde funnet ut hvilken låt som passet til den perlende rosévinen fra Meinklang og maten vintogets gjester fikk på stedet. Hvilken låt, lurer du kanskje? «Careless Whisper» med George Michael, selvfølgelig.

 

Damien Routisseau-Magrou serverer gjestene på Don Pippo perlende rosé mens noen later til å være enda mer opptatt av årets vinquiz.

 

Hektisk aktivitet på Colonialens kjøkken i Kong Oscars gate.

 

Bjørn Johnsson på Pergola har kanskje byens tøffeste vinopptrekker. Den er laget av en vinstokk.

 

I den splitter nye baren til Colonialen i Kong Oscars gate ble det servert nydelige steamed buns fulle av godsaker til vinen.

 

På vintogets første stasjon ble det servert cava signert Daniel Sanchez, som også ønsket passasjerene velkommen på scenen på Terminus. Han kan du også møte senere i helgen under Bergen Vinfest.

 

Komiker Roar Brekke underholdt på Terminus før vintogene gikk fra bar til bar.

 

DJ Levestift, aka. Marie Storaas, sto for musikken på nachspielet på Litteraturhuset etter vintoget.

 

Alltid like kjekt å se dere! Velkommen tilbake.

Klart for Vårens store vinmesse: Her er Pergola-Bjørns favoritter akkurat nå

Bjørn Johnsson, innehaver av vinbaren Pergola, er klar for Vårens store vinmesse. – Det er mye spennende for tiden, sier han. I dag byr han på sine terrassefavoritter når solskinnssesongen nå endelig er i gang. Og: Vineksperten i Skostredet tror ikke du ville kjent forskjell på rød- og hvitvin i en blindtest. Har han rett?

Vårens store vinmesse smeller i gang Bergen Vinfest klokken 16 på tirsdag ettermiddag, 2. mai. Arrangementet er på Terminus. En rekke vinprodusenter er på plass for å vise frem sine edle dråper.

Du kan møte Gaia Wine and Spirits, som har fokus på italiensk vin, Non Dos som byr på naturvin, Podium Wines, som er en del av Moestue-gruppen og importerer vin, øl og brennevin fra hele verden, Vinhuset Nofra og Nicolas Mahé de Berdouaré, som alltid jakter på såkalte ærlige viner, Vinum, som er et selskap bestående av en portefølje fra både store og velkjente vinområder, til små områder som ikke er så kjent for nordmenn flest, PlusVini som importerer fra Europa og den nye verden, Red & White, som satser på klassiske viner fra en rekke av verdens beste produsenter, der de aller fleste driver så naturlig som mulig, Vingruppen AS, som er en del av ArcusGruppen og er holdingsselskapet for de fem importørene Vinordia, Arcus Wine Brands, Symposium Wines, Vinuniq og Heyday Wines, Grossist Voss som importerer vin fra Hua Hin Hills i Thailand og italienske Le Volpi i Veneto, Nebbiolo Wines, som importerer vin fra det de mener er verdens beste vinområde; Piemonte, samt Solera UtelivWinetailorFondbergAutentico&UnicoB & R WineÅkre Gård og Edel Cider og Wine Partners.

 

Det mest spennende akkurat nå

– Det er mange interessante områder for tiden. De er ikke nye, men de blir mer og mer oppdaget i Norge. Jeg var selv i Jura i påsken. Det er et vanvittig spennende område som tar mer og mer av. Produsentene merker at de selger mer Jura-vin. Jeg tror det har med å gjøre at de lager forholdsvis annerledes vin. Det kan ha litt med naturvinsbølgen å gjøre, selv om det slett ikke bare er naturvin i Jura. Men vinene har et litt annet preg, sier Johnsson.

Han synes også Beaujolais har fått en ny vår.

– Og så har du en bølge fra Sicilia nå. Dette er et av de områdene som kommer mer og mer i Norge. Det kommer en del naturvin og biodynamisk vin fra Sicilia. I tillegg har andre viner enn dem fra de store produsentene blitt tilgjengelige fra Sør-Afrika. De lager mye spennende og lett, slank og fresh vin. De kan være litt dyre, men vinene er veldig spreke. Det samme gjelder Australia. Det er ikke mange årene siden vi bare hadde tilgang på viner fra de store produsentene. Det er kanskje fem stykker som står for 60 prosent av produksjonen der. Men nå er det mange småprodusenter som er med også, sier Johnsson.

Dette drikker du denne våren

– Hva skal folk drikke denne våren?

– Man skal jo drikke hvitt – og gjerne bobler. Eller en kjølig og leskende rødvin. Mine favoritter når det begynner å bli varmt er det som er litt leskende. Og det trenger ikke være allverdens komplisert på terrassen. En god Riesling, for eksempel. Og en god Chablis er alltid godt. Det passer godt til fisk og skalldyr også. Det finnes også mye godt fra Italia. En godt laget Soave, for eksempel. Eller Pinot grigio som er syrefrisk og har god fruktighet.

– Når man setter i gang grillsesongen kan det også være godt med rødvin. Og er det en varm sommerdag, så synes jeg man kan gi litt f*** i hva som passer. Det går ikke galt om man drikker en litt lett rødvin til en biff. Det som skjer er bare at biffen skiller seg litt mer ut. Jeg mener ikke at ting trenger å krasje fullstendig, men om sommeren kan man kanskje være litt mindre pretensiøs. Man kan heller bli mer seriøs til høsten.

Slik unngår du tutti frutti og bringebærdrops

– Og så må man selvsagt gjerne drikke rosé. Velg gjerne en fransk, lakserosa fra Provence, for å unngå at det smaker tutti frutti og bringebærdrops. Champagne er jo aldri feil om sommeren. Hvis du synes det er dyrt, så server Prosecco i stedet. Det er godt til melon og spekeskinke.

– Men hvis du virkelig skal ha en god terrassevin, kan du servere en halvtørr Riesling. Det passer til litt spicy mat og chili. Jeg synes ikke man skal være så redd for restsødme hvis man ikke er diabetiker, sier Johnsson.

Bjørn Johnssons anbefalinger

Ber man vineksperten i Skostredet anbefale noen viner du kan få kjøpt, kommer ofte basisutvalget til Vinmonopolet til kort. Men bestillingsutvalget har mye spennende.

– William Fèvre Chablis Domaine 2015, for eksempel. Eller Jean-Paul Brun Beaujolais L´Ancien 2015. Gérard Duplessis Chablis 2015 er også en favoritt. Bare bestill vin. Da får du tak i mye bra. Skal du ha Prosecco, er Jeio bra og billig, sier han.

Johnsson anbefaler også denne vinen fra Portugal.

Møt Norges ledende produsenter på Vårens store vinmesse

På Vårens store vinmesse i regi av Bergen Vinfest kan du selv møte Norges ledende produsenter, få ideer og finne ut hva du vil fokusere på den påtroppende sommeren. Her møter du en rekke eksperter og alle de som virkelig har peiling på produktene de har med seg.

Hvis du spør og er interessert nok, kan et besøk på vinmesse bli en slags masterclass for deg. Det er også flere masterclasser i tiden fremover i regi av vinbarene og restaurantene som arrangerer Bergen vinfest nå 2. mai og på sensommeren. Det er bare å følge med på nettsiden her og på Facebook-siden til Bergen Vinfest.

– Jeg holder jo en del smakinger her i vinbaren vår, men en masterclass har litt mer pondus. Da møter du en produsent eller en sommelier som tar for seg et bestemt tema og går i dybden. Man går litt dypere enn en vanlig smaking, sier Johnsson.

Dette lurer bergenserne på om vin

På hans smakinger på Pergola er det som regel minimum ti stykker. Temaet kan for eksempel være Piemonte.

– I min setting er det jo amatører som kommer. Det er ikke nødvendig å kunne mye. Det er det ikke på en masterclass heller, men ofte kommer det mer spesielt interesserte dit. Hos meg holder vi det lett og greit, og tips er ofte det viktigste.

Oftest lurer vinglade bergensere på temperatur, lagringsforhold, lufting, hva man skal drikke til maten, forskjellen på druene og hva tanniner egentlig er.

– Mange tror det er det samme som syre. Det har i alle år blitt kalt garvesyre, men vi har altså garvestoffer og tanniner i vin. Tanniner er ikke syre på samme måte som du kjenner i en sitron. Det er heller tørrhetsfølelsen når du tygger på en druestein. Syre vil få tennene til å løpe i vann, mens tanninene stenger spyttproduksjonen, forklarer Johnsson.

– Og hvordan skal egentlig temperaturen være?

– Folk drikker rødvin for varm og hvitvin for kald, sier Johnsson.

En grei huskeregel kan være å ta hvitvinen ut av kjølen 20 minutter før du skal servere den. Og så gjør du det motsatte med rødvin.

Kjenner du forskjell på rød- og hvitvin?

– Jeg har også inntrykk av at rødvin er det store og at hvitvin er litt annenrangs for mange. Sånn må det ikke være. Sannheten er at folk sannsynligvis ville fått problemer ved en blindtest. Kanskje med unntak for Sancerre og Riesling, som har mye egenkarakter. Hadde man fått en eikelagret Chardonnay, kunne man fått problemer med å vite om den var hvit eller rød, sier Johnsson.

Prøv gjerne en uhøytidelig blindtest på Vårens store vinmesse eller hjemme på terrassen i sommer, og fortell oss om han har rett eller ikke!

På Colonialen er «Nothing Into Something»-filosofen sjef på kjøkkenet

Pablo Zotello er kjøkkensjef på Colonialen Litteraturhuset. Han er en av dem som tar imot Bergen Vinfests gjester når «Gastrotoget» går av stabelen 2. mai. Hans filosofi er «Nothing Into Something». Bonusspor i dag: Oppskrift på Pablos Piratlam og vintips til påsken.

I dag står kjøkkensjefen og svir av oksekjaker på grillen i kjøkkenet som ligger midt i lokalet, med vinduer inn fra både kafeen og restauranten. Og dette er litt av poenget med tankegangen bak det han gjør. Denne typen kjøtt er litt trevlete og vil være seigt å spise hvis man bare steker og serverer det.

– Det er ikke som å jobbe med en indrefilet, for den trenger du bare svi av litt. Her må du jobbe mer, men når man har det i ovnen lenge, blir det veldig bra, sier Pablo.

Pablo gleder seg til å ta imot gjestene når Gastrotoget kommer innom Colonialen Litteraturhuset 2. mai.

BRUKER HELE DYRET

Kjakene han svir av i dag har tolv timer foran seg i ovnen, før de serveres til gjestene. På den tiden har de rukket å bli smakfulle og møre. Når man jobber på «Nothing Into Something»-måten kan man bruke hele dyret. Det har kjøkkensjefen sansen for.

– Jeg liker å lage litt rustikk mat. For meg handler det om håndverket. Vi lager maten fra scratch og alle råvarene holder høy kvalitet. Dette er ikke gourmet, men er mer et forsøk på å gi folk gode matopplevelser, sier han.

Pablo er opprinnelig fra Argentina og har også røtter fra Italia. Han har jobbet som kjøkkensjef i Argentina og Spania tidligere, før han kom til Norge. Han startet på Colonialen sammen med Ken Petter Skorge Kristiansen og Laila Skorge i 2008 etter et opphold på en topprestaurant i Spania og noen år i Oslo.

– Da jeg fikk sjansen til å jobbe med Ken og Laila flyttet jeg til Bergen. Det har skjedd veldig mye i løpet av disse årene. Det er veldig hyggelig at folk er blitt mer opptatt av gastronomi, sier Pablo.

FEM RESTAURANTER PÅ ÉN KVELD

Pablo og ni andre kokker skal ta imot Bergen Vinfests gjester når «Gastrotoget» forlater perrongen 2. mai. Totalt er ti restauranter med på konseptet, der «passasjerene» velger mellom to tog som går innom fem spisesteder hver. På de to første får man forretter, på det tredje stedet serveres hovedretten, så følger ost på stopp nummer fire av den gastrologiske togturen, før man spiser dessert på endestoppet. Alle restaurantene har ulike menyer, noe som betyr at det i realiteten er snakk om ti ulike menyer fordi alle starter og avslutter på forskjellig sted. Tanken bak er at bergenserne skal få muligheten til å besøke fem skikkelig gode restauranter i byen på én kveld. Sammen med maten er det selvsagt vinpakker inkludert i prisen.

– Det blir litt tørrfisk her hos oss. Dette har jo en lang tradisjon i Bergen og er en av de eldste konserveringsmetodene som finnes.  Vi har fokus på god, kortreist, økologisk mat. Det blir også hjemmelaget pølse, hjemmelaget pasta og kongekrabbe, sier Pablo, før han strekker seg opp på en hylle etter et digert plastbeger med krydder.

Pablo Zotello på Colonialen tørker bacon i taket i vinkjølerommet.

Det lukter pepper, enebær og rosmarin.

– Bli med meg hit, sier han og går i retning kjølerommet for vin som ligger ved siden av kjøkkenet.

Han slår på lyset og peker opp i taket.

Der åpenbarer de seg: Svære stykker av bacon henger til tørk. De er smurt inn med krydderblandingen og godgjør seg til de skal bli en del av matopplevelsen til kundene på Colonialen.

PABLOS LIVRETT(ER)

– Menyen er ikke helt satt ennå, men det kan også hende det blir noe tartar her hos oss. Muligens også kalvebrissel og sannsynligvis en sjokoladedessert, sier Pablo.

– Men hva er din favorittmat?

– Jeg har egentlig ingen livrett, men hvis jeg får høykvalitetspasta med raspet egg og olje er jeg veldig fornøyd. Jeg er også veldig glad i kumage og spansk blodpølse. God barbeque fra Argentina er også en favoritt. Jeg er alltid nysgjerrig på nye ting. Men det er én ting jeg tror topper alt dette.

– Og det er…?

– Is! Is i alle mulige varianter, sier Pablo.

Det nærmer seg påske, og selv om det neppe blir lammelår under gastrotoget deler gjerne Pablo av sin påskeoppskrift. Her handler det om hvitløk, rosmarin og pastinakk. Vi har også satt vin til lammeoppskriften, så da er det bare å nyte enten man er til fjells, ved sjøen eller har by-påske.

PABLOS PIRATLAM

Dette trenger du:

  • 1 lammelår
  • 2 hele hvitløk
  • 1 bunt med rosmarin
  • 200 ml olivenolje
  • Havsalt
  • Pepper
  • 30 gram usaltet smør
  • 6 gulrøtter
  • 3 middels store løk
  • 6 pastinakker

Slik gjør du det:

  • Bruk en skarp kniv til å lage snitt i kjøttet. Del rundt ti av hvitløksfeddene i to og dytt dem inn i sprekkene i kjøttet. Knus rosmarinen og press den inn i de samme snittene. Gni så inn lammelåret med salt og pepper og halvparten av olivenoljen. Legg låret i en stekeform og la den hvile i romtemperatur i en times tid.
  • Forvarm ovnen til 180 grader.
  • Legg grønnsakene i bunnen av stekeformen sammen med resten av olivenoljen, smøret, resten av hvitløken og resten av rosmarinen. Legg lammelåret på toppen.
  • Sett stekeformen i ovnen i 10-15 minutter for å brune kjøttet litt. Skru ned ovnen til 170 grader og la det steke videre i halvannen time. Du bør vende på grønnsakene i bunnen hvert tiende minutt, slik at de blir jevnt stekt.
  • Det er lurt å bruke et steketermometer. Husk da å sette dette inn i den mest kjøttfulle delen av låret. For rosa lam bør du ta det ut når det er 55 grader. Hvis du vil ha lammet medium lar du det stå til 65 grader. Hvis du vil ha helt gjennomstekt lam må du steke låret i to og en halv time.
  • La lammelåret hvile i et kvarter før du skjærer det opp. I bunnen av stekeformen er det nå masse kraft som du kan øse over både kjøttet og grønnsakene.

Velbekomme!

BORDEAUX TIL LAM

Laila Skorge er gründer og innehaver av Colonialen og har lang og omfattende vinutdannelse. Hun anbefaler i dag to viner til påskelammet, men gir først en hurtiginnføring i Bordeaux-vin og druene man finner i dette distriktet i Frankrike.

– Vestsiden er mest kjent for å være Cabernet Sauvignon-dominert. Samtidig skjer det en del endringer i Vest-Bordeaux om dagen. Dette fører til at man like gjerne kan finne Merlot-dominerte viner, men disse hører tradisjonelt til i Øst-Bordeaux, sier hun.

I Bordeaux-viner blir aromaene ofte beskrevet med mørke bær og solbær – tre, blyantspiss og tobakk. Dette er de druetypene du møter hvis du kjøper vin herfra:

  • Cabernet Sauvignon gir struktur og syre til vinen, men blandes ofte med Merlot, Cabernet Franc og flere druer om tilfører andre aromaer og en mykere munnfølelse.
  • Merlot er Bordeauxs mest beplantede drue. Den tilfører kropp og fylde, frukt og rundhet eller bløthet i vinen. Aromabildet består av mørke bær og plommer, samt sjokolade og fioler. En Merlot er myk i munnen og har en utrolig evne til å myke opp de stramme tanninene til Cabernet Sauvignon.
  • Cabernet Franc er en av de tre hoveddruene i en Bordeaux-blanding. Ofte omtales druen som den feminine siden av Cabernet Sauvignon. Den er mindre kjøttfull enn Merlot og har et aromabilde av blomster, kirsebær og solbær. Cabernet Franc tilfører også vegetariske innslag som urter, gress og grønn paprika.
  • Petit Verdot er en drue som en gang mistet sin store betydning i Bordeaux. Den er i dag lite dyrket, men gir blandingen farge, syre, tanniner, blomsteraroma og kryddertoner.
  • Melbec brukes i begrenset grad som blandingsdrue i Bordeaux, og dette er faktisk også Argentinas nasjonadrue.
  • Carménère er enda en Bordeaux-drue, men denne er mest utbredt i Chile.

PÅSKEVINTIPS

Påskevintips fra Vest-Bordeaux og Haut Médoc med 60 prosent Cabernet Sauvignon, 30 prosent Merlot og 10 prosent Petit Verdot: Økologisk Mille Roses, som er en nyhet på Vinmonopolet. Denne beskrives som saftig og balansert med preg av mørke bær, urter og fat. Vinen har et hint av lær, fast ettersmak og god lengde.

Påskevintips fra Øst-Bordeaux og St. Emilion med 80 prosent Merlot og 20 prosent Cabernet Franc: Ch. Panet 2014 har et fint preg av mørke og røde bær, innslag av mørke urter og fat, fast ettersmak og god lengde.

Han har en ku på ryggen, en gris på magen og en makrell på armen

Møt Morten Tungesvik som tar imot deg når «Gastrotoget» forlater perrongen 2. mai under Bergen Vinfest.

Ett av stoppene på Bergens Vinfests nye konsept «Gastrotog» er hos Bare Vestland på Vågsallmenningen. Her er kjøkkensjef Morten Tungesvik & Co. klare til å ta imot «passasjerene».

– Jeg griller spisskål. Og så skal den bakes med gressløkolje og nøttesmør, sier han.

  • Kjøp billetter til Gastrotog her.

 

– Det beste jeg har laget

Vi står foran grillen i kjellerlokalet i Frescohallen. Kålen ligger godt svidd og er klar for neste steg.

– Det blir bare en liten stripe av det som er brent i hver porsjon. Da får man den gode, brente grillsmaken inn i kålen. Vi serverer den lun. Dette er virkelig noe av det beste jeg noen gang har laget og smakt, sier Tungesvik.

Og han har smakt og laget litt av hvert. Det bærer kroppen hans preg av. Ikke fordi han er korpulent. Nei, langt i fra. Den matglade kokken har derimot foreviget alle sine favoritter på huden.

Har et matkunstverk på kroppen

Mens han gestikulerer viser han frem en makrell på den høyre underarmen. Like nedenfor, på hånden, er det en ostepop. På venstrearmen har han tatovert egg og bacon, og når han snur og vender litt på armene kommer det frem møresild, sitron, kreps, persille, krabbe og en pølse fra Trekroneren i Kong Oscarsgate.

– Jeg har en gris på magen, sier han, og tar av seg forkleet.

Han løfter opp T-skjorten og viser frem en hel gris litt til venstre for navlen.

– Og så har jeg en ku på ryggen, sier Tungesvik og ler.

– Noe mat du aldri kommer til å tatovere?

– Det blir aldri oppdrettslaks eller scampi. Det synes jeg bare er ekkelt. Scampiene svømmer i sin egen avføring og så sprøyter de dem for å få vekk faenskapen, sier kokken og rynker på nesen.

Ti ulike menyer

Denne matglade kokken og ni andre skal ta imot Bergen Vinfests gjester når «Gastrotoget» forlater perrongen 2. mai. Totalt er ti restauranter med på konseptet, der «passasjerene» velger mellom to tog som går innom fem spisesteder hver. På de to første får man forretter, på det tredje stedet serveres hovedretten, så følger ost på stopp nummer fire av den gastrologiske togturen, før man spiser dessert på endestoppet. Alle restaurantene har ulike menyer, noe som betyr at det i realiteten er snakk om ti ulike menyer fordi alle starter og avslutter på forskjellig sted. Tanken bak er at bergenserne skal få muligheten til å besøke fem skikkelig gode restauranter i byen på én kveld. Sammen med maten er det selvsagt vinpakker inkludert i prisen.

  • Kjøp billetter til Gastrotog her.

 

– Vi kommer til å starte med noe vegetar; bakt sellerirot og purreløk. Så blir det noe lokal fisk med kål og smørsaus. Det blir også strilalam med jordskokk fra Sandsli og selvfølgelig oster og dessert, sier Tungesvik.

Bruker hele dyret

Konseptet til Bare Vestland er småretter som er laget for deling.

– Jeg er selv litt småspist og vil ikke ha store hovedretter hele tiden. Jeg vil heller smake mer. Så hos oss er det gamle tradisjoner i en ny innpakning. Vi bruker hele dyret og tar for eksempel bare inn hel fisk. Vi bruker råvarer som er i sesong – økologisk så langt det lar seg gjøre, sier Tungesvik.

Fremfor alt er det kortreist. På Bare Vestland ser de ingen grunn til å hente lam fra New Zealand eller okse fra Argentina.

– Først og fremst skal det selvsagt være bra, men bøndene rundt oss her skal vite at vi kjøper kuen når de slakter den. Men man kan selvsagt ikke lage god mat av dårlige råvarer. Hos oss har vi litt fokus på at råvarene skal snakke for seg selv. Det enkle er ofte det beste, sier Tungesvik.

  • Se hvilke andre restauranter som er med og kjøp billetter til Gastrotog her.

 

Trenger du et vintips til helgen?

I dag har vi bedt Chris Midtun på Colonialen om en anbefaling:

– Gerard Duplessis Chablis 2015 passer fint til lørdagshyggen. Dette er en fyldig chardonnay med aroma av smørtoner, gule epler, kjørvel og sitron. En av få Burgundere som ikke stiller deg klemmen om du skal kjøpe vin eller spise mat denne kvelden. For å imponere, server vinen til pannestekt skrei med fennikelsalat og beurre blanc med lakserogn.

Alt klart for vårens vakreste vineventyr

PLANLEGGING: I år blir det ikke én Vinfest, men to! Ken Petter Skorge Kristiansen og Laila Skorge fra Colonialen er i full gang med planleggingen sammen med Christer Martinsen og Raymond Mikkelsen fra Terminus.

– Dette blir en unik mulighet til å få besøke fem restauranter i Bergen på én kveld, sier Raymond Mikkelsen. Det er klart for en vårlig utgave av Bergen Vinfest.

Mikkelsen er sommelier og F&B manager på Terminus. Hotellet huser Vårens store vinmesse, som er en del av mai-utgaven av Bergen Vinfest i år. I tillegg blir det tradisjonelle og veldig populære Vintoget byttet ut med et Gastrotog.

– Dette er litt min greie. Ti restauranter er med og så deler vi det opp i to tog. Folk plukker ut hvilken «vogn» de vil starte i blant disse restaurantene, og så går ferden videre, sier Ken Petter Skorge Kristiansen på Colonialen.

Ideen er at i stedet for å spise en femretter på ett sted, starter man med å spise forrett på for eksempel 1877. Så går man videre til neste sted, der måltidet fortsetter.

– De første to stedene er forretter, så kommer hovedretten på et tredje sted, ost på sted nummer fire og til slutt spiser man dessert på en femte restaurant. Alle rettene har tilhørende vinpakker, sier Kristiansen.

TI FORSKJELLIGE MENYER

Tog nummer en skal innom Potetkjelleren, Colonialen Restaurant, Bare Vestland, Boha og Altona, mens tog nummer to er innom 1877, Colonialen Litteraturhuset, Bare, Pascal og Kitchen&Table. Gjestene møter opp på den restauranten de har kjøpt billetter til. Fordi alle «passasjerene» starter på ulike steder, vil det blir ti forskjellige menyer.

  • Kjøp billett til Gastrotoget her.

– Men disse er satt på forhånd og skal harmonere. Man ender ikke opp med å få det samme to steder, forsikrer Vinfest-gjengen.

– Dette er en unik mulighet til å få oppleve fem restauranter i Bergen på én kveld, sier Mikkelsen.

Han har mest med Vårens store vinmesse å gjøre, som skal huses i det ærverdige hotellet bak togstasjonen.

– Det er allerede nærmere 20 importører påmeldt. Mange av disse vil nok ha med seg spennende gjester. Det vil også bli en uformell kåring av musserende og rosé, sier Mikkelsen.

BILLETTENE ER LAGT UT

– Nå har vi lagt ut billetter til messe og Gastrotog i mai og til Vintog i august. 1877 er nye i Vinfest-sammenheng og i tillegg åpner Bare restaurant opp igjen i tiden til Vinfesten i mai. I tillegg til det som er innenfor Bergen Vinfest skjer det veldig mye annet omkring vin i Bergen. I dag er Merete Bø på Grand, for eksempel, sier Skorge.

Der blir det en fredagskveld med Mosel, New Zealand, hvit og rød Burgund, Bordeaux, Nord-Rhône, Piemonte og California. Arrangementet er i regi av Ove Svendsen på Don Pippo og Bø som er dobbelt norsk mester for vinkelnere og nordisk mester, samt semifinalist i både EM og VM. Hun skal vise hvordan hun kombinerer vin med mat, blant annet.

– Det vil jo dukke opp enda mer. Og vi har startet opp konseptet «Vinpjatt» på Colonialen annenhver mandag, sier Skorge.

Å GJØRE OG IKKE GJØRE – PÅ VINMESSE

– Noen tips til dem som kanskje skal på sin første vinmesse i mai?

– Ja, det er ok at du vet hvor du skal. Ikke dynk deg med etterbarberingsvann eller parfyme når du skal smake på vin. Om ikke for din egen del, så tenk litt på andre. Ellers kan det være smart å være litt bevisst på hva du vil ha ut av kvelden. Når det er rundt 200 viner å smake på kan man ikke få med seg alt. Jeg anbefaler å spytte, men også å gjøre seg opp en tanke om hva man har lyst til å finne ut av og smake på før man kommer, sier Laila Skorge fra Colonialen.

Vinfest-planleggerne håper selv det kommer bra Pinot Noir i år. De har også forventninger til Languedoc-Roussillon.

– Det er mange som har kjøpt seg vinmarker der. Ofte er det rimelige produkter med god kvalitet. Og snart er det Tyskland-slipp. Det tror jeg blir veldig bra, sier Kristiansen.

  • Kjøp billett til Vårens store vinmesse her.
  • Kjøp billett til Sensommerens store vinmesse her.

NATURVIN OG JURA

– Naturvin er også veldig spennende og i tiden. Jeg er spent på hvor mange som tar med slike produkter på vinmessen nå. Dette er et marked som vil vokse. Jeg tror vi bare har sett begynnelsen og naturvin har kommet for å bli, sier Skorge.

– Hva er det som gjør naturvin så populært?

– Mange har en overbevisning om at dette er den rette måten å dyrke på. Vi som jobber i faget går litt i faser. Akkurat nå er det for eksempel vin fra Jura i Frankrike som bøttes ned. I tillegg drikkes det mye naturvin, og dette er produkter som vi i bransjen er med på å snakke litt opp.

– Samtidig er jo naturvin veldig lite i det store bildet. Det er ikke en prosent av verdens marked engang. Selv økologisk dyrket vin er under ti prosent og biodynamisk er kanskje rundt to prosent. Man må jo huske på at det er viktig å beskytte seg mot sykdommer og råte i vinmarken. Da må man kanskje noen ganger være fornuftig og bruke ting man kanskje helst ikke vil, sier Kristiansen.

SUKKER OG MILJØ

– Hva er folk ellers opptatt av om dagen?

– Colonialen har jo hatt flere vinkurs allerede i 2017. Jeg merker at det er stor interesse for hvor mye sukker det er i vinen. Folk er blitt mer bevisst. Men dette er jo også trenden vi ser innenfor mat. Folk vil vite hvor ting kommer fra, hvordan det er avlet opp og om de som dyrker tar vare på miljøet, sier Skorge.

– Den tradisjonelle Vinfesten har vært i august/september. Nå kommer det også arrangementer i mai. Hvorfor det?

– Vi ønsker å samle aktiviteter som omhandler vin innenfor stedene som arrangerer Bergen Vinfest. Vi vil at det skal skje noe hele året. Det handler også om at vi merker pågangen. Det er en økende interesse for vin, og forespørsler og interessen for smakinger bare vokser. Det er også kjekt at restaurantene i byen innimellom kan slippe å være konkurrenter og i stedet få være samarbeidspartnere, synes Skorge.

DETTE ER DET HOTTESTE AKKURAT NÅ

– Hva er det «hotteste» akkurat nå?

– Pét-Nat. Dette er slang for forfedrenes metode å lage musserende vin. Det er plutselig blitt veldig in igjen, sier Skorge.

– Hva er Pét-Nat?

– Det er metoden før Champagne-metoden. Det lages vin og så stoppes gjæringen. Man tapper på flasker og fortsetter gjæringen der. Typisk selges disse musserende vinene med bruskork på.

– Hvor lages det?

– Pét-Nat begynte i Sør-Frankrike i Languedoc, men så har det blitt hentet opp igjen andre steder. Loire er veldig på. Australia er også med. Og så er det noe fra California. Dessverre er det ikke så mye å få tak i. Dette er et litt ustabilt produkt, sier Skorge.

– I Italia har de Col Fondo-proseccoen, som ligner.

Italienerne tapper vinen på flaske med bruskork og starter ny gjæring med restsukkeret, aktive gjæringer og den økte utetemperaturen om våren. Boblene dannes dermed naturlig i flasken og gjæringen pågår til det ikke er mer sukker å konvertere. Metoden ligger et sted midt mellom moderne proseccofremstilling og klassisk metode. Resultatet er en knusktørr boblevin.

– Husk at det er bunnfall i disse flaskene, så man må riste eller vende på dem før man åpner, sier Skorge.

VINTIPS TIL HELGEN

– Har dere noen vintips til helgen?

Dominio do Bibei Lalama
Ganevat Crémant du Jura Nature Non dosé

– Jeg drakk noe godt i går. Nå er det jo snø og sludd og drittvær, så da passer det med rødvin. Dominio do Bibei Lalama er fra Spania og basert på Mencia-druen. Dette er vin som er fruktig, ren og har fin struktur. Den er digg å bare drikke, men passer også kjempegodt til mat. Kanskje hvis man skal lage en lettere gryte eller noe tomatbasert, anbefaler Skorge.

Dominio do Bibei Lalama 2011/2012 er å få kjøpt på Bergen Storsenter, i Valkendorfsgaten, på Sletten, i Fyllingsdalen, på Nesttun, i Åsane, på Lagunen, på Sotra og i Loddefjord. Den koster like over 200 kroner.

– Jeg var i Frankrike i januar og vil anbefale Cremant fra Jura. Der er det mye godt. Ganevat Crémant du Jura Nature Non dosé er knallgod, men forsvinner fort. Skulle de være tom, så er er Tissot-vinene fra Jura et godt alternativ, sier Mikkelsen.

Slik blir du en god vinsmaker til Bergen Vinfest

Er det slik at du kjenner forskjell på god og dårlig vin – på hva du liker og ikke liker – men at det stopper der? På lørdagen under Bergen Vinfest er det en kjempestor vinmesse på Grand. Du er naturligvis invitert. Her kan du få møte produsenter og importører, samt smake på et hundretalls viner.

I dag har vi har samlet tre av Bergens fremste vineksperter og deres smaketips, slik at du skal kunne forberede deg litt.

FOR:

  • Hva menes med «en knagg» og hvordan finner du din egen?
  • Hva lukter vinen egentlig, og hva betyr de ulike duftene?
  • Hva er det for slags smaker du skal lete etter?
  • Hvilken drue gjør at folk begynner å smile?
  • Kan en drue virkelig smake smør eller popcorn?
  • Hva bør du lukte på mellom vinene for å la nesen få litt fred og ro?
  • Hvordan kan du kjenne om en bestemt drue er dyrket i nord eller sør?
  • Hva bør du aldri gjøre etter å ha drukket eller smakt på vin?
  • Og hva er det smartest å gjøre for å få vekk blåfargen på leppene og tennene dine etter smakingen?

Med det mener Roberto at man ikke trenger en grunn for å drikke Prosecco. Han har nemlig selv en britisk kone og er derfor kjent med pubtradisjonene i England.

– Drikk Prosecco som om det var øl på puben under en fotballkamp eller mens du prater med vennene dine og er sosial. Prosecco er så enkelt. Man trenger ikke en grunn for å drikke Prosecco. Det behøver ikke engang være fint vær, for det er det jo aldri her i Bergen likevel, slår han fast.

En ikke fullt så vinglad Finn Tokvam overtar mikrofonen på scenen på Grand. Og hvis Cremonese er stasjonsmester på årets vintog, har Finn mer en slags konduktørrolle. Ikke at han krever at noen skal fremvise billett, men han har ett og annet alvorsord på hjertet før den transbergenske vinbanen kan fortsette ut gjennom byens gater.

– Jeg har hatt en litt lang vei å gå før jeg har begynt å like vin, tilstår han.

– Jeg er jo fra Sogn og der ble folk som drakk vin gjerne litt uglesett. Men det er klart, vi drakk vin hvis de fine damene spanderte.

GEOGRAFISKE PROBLEMER

Tokvam tror vinaversjonen hadde en del med geografi å gjøre. Blant annet fordi man faktisk måtte til Hønefoss eller Bergen for å handle på vinmonopolet.

– Når man først kom frem etter tre-fire timer kunne man jo ikke kjøpe noe som hadde 14 prosent alkohol. Da var det nødvendig å kjøpe og bære med seg noe som virket. Jeg tar meg fremdeles i å tenke at «nå må jeg huske å gå på polet mens jeg er her i Bergen» når jeg kjører ungene til skolen, sier Tokvam.

VINBONDEN TOKVAM

Men tro ikke at Tokvam ikke også har vært vinprodusent. Da tar du nemlig helt feil. Da han begynte på gymnaset ble det svært gjerne laget vin på hybelen.

– Dette var jo vin som skulle stå i 21 dager, men så kom det jo litt an på hvilket vindistrikt den ble dyrket i. Hadde man for eksempel varmekabler på badet kunne man ta vinen allerede etter tolv dager. Og så hadde vi vinen på Gøy-flasker og kalte den Kjempegøy. Så vi hadde altså etiketter også.

RAUSE TOKVAM

Med årene har han fått et med avslappet forhold til vin.

– Men jeg er raus og sier at jeg ikke bare liker vin, men alkohol. Altså, selv hvor mye skade og drit det er med den, så elsker jeg alkohol. Det er faktisk det nærmeste jeg kommer en hobby. Jeg liker virkningen og jeg liker å sitte og prate med folk. Alle dere, for eksempel, er jo mye lettere å like når dere har fått dere litt vin. Dere blir til og med vakrere, slår Tokvam fast.

Skjønt, han har egentlig ikke særlig tro på det der med alkoholiserte briller og at det går an å drikke noen pen.

– Nei, ofte ser jeg på meg selv i speilet og tenker på hvor mye en dame egentlig skal måtte drikke for å synes jeg er fin. Hun hadde antakelig måttet pumpes, mener Tokvam, som setter stemningen før vognene fra Colonialen, Bare Vestland, Boha, Kitchen & Table, Bocca, Dråpen, Don Pippo, Pascal, Sumo, Salsa, Altona, Potetkjelleren og Pergola lattermilde legger ut i bergensnatten.

MAT OG VIN

På stoppestedene langs vinbanens blir det vartet opp med småretter og vin. På Don Pippo er Alexander Pflüger fra Pfalz i Sør-Tyskland på plass med hvitvin, mens Sigurd Kvitberg severer Mantecato fra Linguria.

– Det er tørrfiskkrem, forklarer han.

VIL DU LAGE SIGURDS MANTECATO? Kjøp en baguette og skjær den i tynne skiver. Kutt ferdig utvannet tørrfisk i små biter og damp dem i et kvarter i salt vann. Så siler du av dem. Bruk en ballongvisp i en kjøkkenmaskin i rundt ti minutter til fisken tråer seg. Hell over sitron og spe med olivenolje. Tilsett en blanding av ansjos, hvitløk og chili som du har malt på forhånd. Kok epler uten skall med eplekonsentrat og sil av vannet. Så moser du det. I tillegg trenger du den japanske kryddermiksen togarashi, lime og fersk dill. Smør eplemosen på brødet og legg over en spiseskje med tørrfiskmousen. Klem lime over, før du strør togarashi og dill på toppen.

Pflüger synes retten passer godt til vinen fra familiegården hjemme i Tyskland.

SKULLE EGENTLIG BLI LEGE

I starten var det broren hans som skulle overta og bli vinbonde. Selv skulle han bli lege.

– Heldigvis ble det ikke sånn. Jeg er blitt forelsket i det jeg holder på med nå og er kjempeglad for at min bror ikke ville. Tysk vin kan være veldig teknisk, men jeg ville gjøre den mer sexy. Selv om vi har holdt på med vinproduksjon i over 200 år i min familie, vil jeg ikke at det skal være så alvorlig. Jeg er jo ikke bare produsent. Jeg liker å drikke vin, og jeg vil lage vin der folk får lyst til å drikke hele flasken, sier Pflüger.

GIFTET SEG MED PFLÜGER-VIN

Og en av vintogets passasjerer, Karin Raunholm Twist, ville faktisk enda mer enn som så. Under fjorårets Vinfest het hun nemlig bare Raunholm, men hadde absolutt planer om å si ja til Tor Twist. Og for to uker siden giftet de seg.

– Vi smakte vinen til Alexander Pflüger i fjor og ville ha den i bryllupet vårt. Den passet utrolig godt til skalldyrforretten vår. Det er veldig kult å møte ham igjen her nå, sier hun.

Etter at de rundt 30 passasjerene i hver vogn har smakt på både snacks og vin, går toget videre. Vognførerene til hver av stasjonene fører vinpassasjerene videre til neste stoppested. Der vanker det mer vin, nye møter med førsteklasses vinfolk og deilige småretter. Til slutt går ferden tilbake til endestoppet, der alt sammen også startet – på Grand.

  • Alexander Pflüger kan du MØTE IGJEN på Don Pippo både fredag og lørdag. Da er det winemakers lunsj med den svært sjarmerende tyskeren til stede.
  • Det kan du også med flere andre førsteklasses vinfolk som gjester Bergen denne uken. HER kan du se det øvrige programmet under Bergen Vinfest.
  • Det er forresten fremdeles NOEN BILLETTER IGJEN til vinmessen på Grand på lørdag. 

Den transbergenske vinbanen

Ta plass, ta plass! 

Det er tidlig torsdag kveld i bergensk småregn. I overkant av 200 vinglade mennesker har ankommet perrongen, det vil si Grand Selskapslokaler, og er klare til å innta vognene sine. Vintoget til Bergen Vinfest skal straks gå. Det skal bare konsumeres en og annen boble fra Veneto først. Fra scenen tar Roberto Cremonese regien.

– Man bør drikke Prosecco som om det var øl, kunngjør italieneren.

Med det mener Roberto at man ikke trenger en grunn for å drikke Prosecco. Han har nemlig selv en britisk kone og er derfor kjent med pubtradisjonene i England.

– Drikk Prosecco som om det var øl på puben under en fotballkamp eller mens du prater med vennene dine og er sosial. Prosecco er så enkelt. Man trenger ikke en grunn for å drikke Prosecco. Det behøver ikke engang være fint vær, for det er det jo aldri her i Bergen likevel, slår han fast.

En ikke fullt så vinglad Finn Tokvam overtar mikrofonen på scenen på Grand. Og hvis Cremonese er stasjonsmester på årets vintog, har Finn mer en slags konduktørrolle. Ikke at han krever at noen skal fremvise billett, men han har ett og annet alvorsord på hjertet før den transbergenske vinbanen kan fortsette ut gjennom byens gater.

– Jeg har hatt en litt lang vei å gå før jeg har begynt å like vin, tilstår han.

– Jeg er jo fra Sogn og der ble folk som drakk vin gjerne litt uglesett. Men det er klart, vi drakk vin hvis de fine damene spanderte.

GEOGRAFISKE PROBLEMER

Tokvam tror vinaversjonen hadde en del med geografi å gjøre. Blant annet fordi man faktisk måtte til Hønefoss eller Bergen for å handle på vinmonopolet.

– Når man først kom frem etter tre-fire timer kunne man jo ikke kjøpe noe som hadde 14 prosent alkohol. Da var det nødvendig å kjøpe og bære med seg noe som virket. Jeg tar meg fremdeles i å tenke at «nå må jeg huske å gå på polet mens jeg er her i Bergen» når jeg kjører ungene til skolen, sier Tokvam.

VINBONDEN TOKVAM

Men tro ikke at Tokvam ikke også har vært vinprodusent. Da tar du nemlig helt feil. Da han begynte på gymnaset ble det svært gjerne laget vin på hybelen.

– Dette var jo vin som skulle stå i 21 dager, men så kom det jo litt an på hvilket vindistrikt den ble dyrket i. Hadde man for eksempel varmekabler på badet kunne man ta vinen allerede etter tolv dager. Og så hadde vi vinen på Gøy-flasker og kalte den Kjempegøy. Så vi hadde altså etiketter også.

RAUSE TOKVAM

Med årene har han fått et med avslappet forhold til vin.

– Men jeg er raus og sier at jeg ikke bare liker vin, men alkohol. Altså, selv hvor mye skade og drit det er med den, så elsker jeg alkohol. Det er faktisk det nærmeste jeg kommer en hobby. Jeg liker virkningen og jeg liker å sitte og prate med folk. Alle dere, for eksempel, er jo mye lettere å like når dere har fått dere litt vin. Dere blir til og med vakrere, slår Tokvam fast.

Skjønt, han har egentlig ikke særlig tro på det der med alkoholiserte briller og at det går an å drikke noen pen.

– Nei, ofte ser jeg på meg selv i speilet og tenker på hvor mye en dame egentlig skal måtte drikke for å synes jeg er fin. Hun hadde antakelig måttet pumpes, mener Tokvam, som setter stemningen før vognene fra Colonialen, Bare Vestland, Boha, Kitchen & Table, Bocca, Dråpen, Don Pippo, Pascal, Sumo, Salsa, Altona, Potetkjelleren og Pergola lattermilde legger ut i bergensnatten.

MAT OG VIN

På stoppestedene langs vinbanens blir det vartet opp med småretter og vin. På Don Pippo er Alexander Pflüger fra Pfalz i Sør-Tyskland på plass med hvitvin, mens Sigurd Kvitberg severer Mantecato fra Linguria.

– Det er tørrfiskkrem, forklarer han.

VIL DU LAGE SIGURDS MANTECATO? Kjøp en baguette og skjær den i tynne skiver. Kutt ferdig utvannet tørrfisk i små biter og damp dem i et kvarter i salt vann. Så siler du av dem. Bruk en ballongvisp i en kjøkkenmaskin i rundt ti minutter til fisken tråer seg. Hell over sitron og spe med olivenolje. Tilsett en blanding av ansjos, hvitløk og chili som du har malt på forhånd. Kok epler uten skall med eplekonsentrat og sil av vannet. Så moser du det. I tillegg trenger du den japanske kryddermiksen togarashi, lime og fersk dill. Smør eplemosen på brødet og legg over en spiseskje med tørrfiskmousen. Klem lime over, før du strør togarashi og dill på toppen.

Pflüger synes retten passer godt til vinen fra familiegården hjemme i Tyskland.

SKULLE EGENTLIG BLI LEGE

I starten var det broren hans som skulle overta og bli vinbonde. Selv skulle han bli lege.

– Heldigvis ble det ikke sånn. Jeg er blitt forelsket i det jeg holder på med nå og er kjempeglad for at min bror ikke ville. Tysk vin kan være veldig teknisk, men jeg ville gjøre den mer sexy. Selv om vi har holdt på med vinproduksjon i over 200 år i min familie, vil jeg ikke at det skal være så alvorlig. Jeg er jo ikke bare produsent. Jeg liker å drikke vin, og jeg vil lage vin der folk får lyst til å drikke hele flasken, sier Pflüger.

GIFTET SEG MED PFLÜGER-VIN

Og en av vintogets passasjerer, Karin Raunholm Twist, ville faktisk enda mer enn som så. Under fjorårets Vinfest het hun nemlig bare Raunholm, men hadde absolutt planer om å si ja til Tor Twist. Og for to uker siden giftet de seg.

– Vi smakte vinen til Alexander Pflüger i fjor og ville ha den i bryllupet vårt. Den passet utrolig godt til skalldyrforretten vår. Det er veldig kult å møte ham igjen her nå, sier hun.

Etter at de rundt 30 passasjerene i hver vogn har smakt på både snacks og vin, går toget videre. Vognførerene til hver av stasjonene fører vinpassasjerene videre til neste stoppested. Der vanker det mer vin, nye møter med førsteklasses vinfolk og deilige småretter. Til slutt går ferden tilbake til endestoppet, der alt sammen også startet – på Grand.

  • Alexander Pflüger kan du MØTE IGJEN på Don Pippo både fredag og lørdag. Da er det winemakers lunsj med den svært sjarmerende tyskeren til stede.
  • Det kan du også med flere andre førsteklasses vinfolk som gjester Bergen denne uken. HER kan du se det øvrige programmet under Bergen Vinfest.
  • Det er forresten fremdeles NOEN BILLETTER IGJEN til vinmessen på Grand på lørdag. 

Kvelden da alle ble «felice come un asino»

Det er dag to under Bergen Vinfest. På Don Pippo er det dekket til trengsel, men på den gode måten. Den såkalte «Eselfesten» med mor Bruna Ferra og sønn Matteo Garberoglio fra vinhuset Carussin i Piemonte, er umåtelig populær. Stemningen er som barberaen familien lager hjemme i Asti; raus og ujålete hverdagslykke, ispedd leskende friskhet og et mykt teppe av saftige bær.

Men selv om det er eselfest på Bergen Vinfest er det selvsagt ingen esler i vinbaren ved Vektertorget – annet enn på etikettene på vinflaskene Matteo og Bruna skjenker gjestene fra. Familiens husdyr er igjen hjemme i luftegården bak huset på gården, sammen med Brunas ektemann Luigi Garberoglio og den andre sønnen, Luca.

 

DET GRAVIDE ESELET NELLA

Og nå må vi stoppe litt og ta dette fra begynnelsen. For uinnvidde: Carussin-vinen Asinoi Barbera d’Asti har en tegning av et eselhode på etiketten. Eselhodene dukket opp på flaskene i 2005. Den gang tappet man bare 3000 flasker av barberaen. Nå produseres det rundt 110.000 flasker. Allerede i 2013 var eselvinene blitt så populære i Norge at de ble overført fra bestillings- til primærutvalget til Vinmonopolet. For nordmenn er vinen kjent som «eselvinen».

Og alt dette med esler er litt mer enn en gimmick. I motsetning til andre som har utstyrt vinflasker med pinner og bastskjørt for å gjøre dem gjenkjennelige, har Bruna en svært godt grunn for å blande eslene inn i det familien hennes har drevet med siden 1927.

– Jeg fikk et gravid esel av Luigi til Valentinesday, forteller hun og ler.

Og hvordan forholder man seg egentlig til slikt? Det er jo ikke akkurat en kjærlighetsgave av edelt metall, men Bruna synes heller ikke det er som å få en støvsuger eller en kjøkkenmaskin i gave fra sin ektemann. Nei, det var absolutt romantisk med et esel, insisterer hun.

– Det var det jeg hadde ønsket meg, sier Bruna.

REDDER ESLER SOM SKAL DØ

Og siden den nå 24 år gamle Nella var gravid, ble det jo mer enn ett esel mer eller mindre fra start. Siden har det ballet på seg. For rett som det er hører kanskje Bruna om et esel som skal slaktes, og da redder hun det.

– Mamma reddet nylig et esel fra Sicilia, forteller Matteo smilende.

– Alt går tilbake til kjærligheten for barna. Vi kunne selvsagt hatt hester eller ponnier i stedet, men esler er mer fornuftige dyr. Hvis de møter på noe som er ukjent for dem, så stopper de. Fokuset deres er balansert. Hvis det brenner vil en hest bare løpe sin vei. Et esel vil i stedet prøve å forstå situasjonen og løse problemet.

Ikke at Matteo mener esler er velfungerende brannslukkere, for de ville nok også klokelig stukket fra flammene, sier vingårdssønnen. Men han insisterer samtidig på at dette er dyr som møter enhver ny utfordring på en mer løsningsorientert måte. Derfor passer eslene på Carussin-gården så godt og kan brukes i terapi for barn, mentalt funksjonshemmede og personer med psykiske lidelser.

– De er fantastiske mot alle som besøker oss, og det er det som er målet til mamma. Barna er veldig viktige for henne, sier Matteo.

FØLGER MÅNEFASENE

Nå rommer gården ti esler, samtlige fra øyen sørvest for Italias tåspiss. Og da kan man jo se for seg hvordan skip fra tid til annen fylles med esler og reiser oppover langs vestkysten forbi Napoli, strandbyene utenfor Roma, de kritthvite strendene sør for Pisa og Livorno, forbi de pittoreske byene i Cinque Terre ved La Spezia og helt til Genova, før de fraktes nordover i retning Torino mot Casussin-gården i San Marzano Oliveto ved Asti.

Her har de selskap av 26 hektar med vinmarker som drives på biodynamisk vis. Med inspirasjon fra Rudolf Steiner følger Bruna og familien blant annet med på månefasene. Disse forteller dem når og hvordan viner og vinmarker skal behandles.

Og det er altså dette som er bakteppet for det som skulle være en fem-til-syv-retters middag på Don Pippo under Bergen Vinfest, men som ble såpass mange retter at de aller fleste kom ut av tellingen.

– Nordmenn elsker barbera. Den har lite tanniner og mørk farge. Vi ville ha mange forskjellige retter og har laget en meny ut ifra hva vi hadde lyst til å spise. Poenget har ikke vært å matche vinen så veldig, men vi har tatt med mat som har lokale tradisjoner fra Carussin-gården, sier eier og primus motor på Don Pippo, Ove Svendsen.

KVELDENS MENY

Dermed vanker det små tallerkner med fritert tørrfisk og ertepuré, hvaltataki med sesam og bacondashi, kyllingleverpaté med kummin og yinyangstøv, tagliatelle ragú med sebrakjøtt, posjerte egg diabolo, en rett av syltet kveite med dashibønner, gulrot, pastinakk og lammepølse og ikke minst prochetta servert på en seng av salat, pinjekjerner, ost, og vinaigrette. Blant matinnslagene var også stekt brød med lardo.

Da den italienske spekespesialiteten lardo, som er bearbeidet spekk fra gris, viste seg ikke å være så lett å få tak i i Bergen, tok like godt Bruna det med fra Italia.

– Dette er mat som passer til barberaen fordi det er så mye fett i maten at vinen renser munnen, sier Matteo.

Vi snakker ikke akkurat slankemat. Strimlene av lardo serveres på frityrstekt brød.

– Ja, vi har frityrstekt fettet i svinefett for sikkerhets skyld, flirer Ove mens han deler ut tallerkner til middagsgjestene i vinbaren.

Og på toppen av brødet ligger altså strimler av spekk. Bruna forklarer at dette er bearbeidet fett fra gris som har ligget mørkt og kjølig sammen med salt, sukker, pepper, salvie, rosmarin, hvitløk og timian i flere måneder.

BRUNAS SPESIALITET

Men det er ikke lardo som er Brunas spesialitet i matveien.

– Bagnet, sier hun ivrig og tar frem en penn.

Bagnet er en salsa verde – grønn saus – med gremolatabasis. Gremolata er finhakket persille, sitronskall og hvitløk – perfekt til å strø over for eksempel den italienske spesialiteten Osso Bucco.

– Men min bagnet bruker vi til utrolig mye mer. Man kan ha den på brødet, til kjøtt, til fisk eller på grønnsakene, sier Bruna.

Hun skriver i vei og deler gladelig oppskriften med Bergen Vinfest.

Bildet over viser Brunas håndskrevne spesialoppskrift. Oversettelsen er to store håndfuller bladpersille, seks hvitløksfedd, tre gulrøtter, en halv rød og en halv grønn paprika, en tomat, tre hekto ansjos uten ben, litt frisk mynte, litt frisk basilikum, 40 gram brød som har fått bade i hvitvinseddik, olivenolje og salt. Alt blandes til en grov og tjukk saus.
Bildet over viser Brunas håndskrevne spesialoppskrift. Oversettelsen er to store håndfuller bladpersille, seks hvitløksfedd, tre gulrøtter, en halv rød og en halv grønn paprika, en tomat, tre hekto ansjos uten ben, litt frisk mynte, litt frisk basilikum, 40 gram brød som har fått bade i hvitvinseddik, olivenolje og salt. Alt blandes til en grov og tjukk saus.

ITALIENSK FEST I BERGEN

Bruna synes middagen på Don Pippo er som en skikkelig italiensk fest. Skjønt, da skulle kanskje Nygårdsgaten nedenfor vinduene vært dekket med et digert langbord, man skulle byttet ut bygningene i et kvartal eller to i retning Smålungeren med enger med oliven- og sitrontrær og noen langstrakte solsikkeenger. Og så burde bakkene opp til Studentsenteret på Nygårdhøyden vært vinmarker, selvsagt. Pluss at man hadde trengt et par dusin solbrune bambini som løp omkring mellom bordene og nesten – men bare nesten – veltet vinglassene med de edle Carussin-dråpene.

– Ja, akkurat sånn burde det jo vært, ler Matteo.

Ja, og så burde praten rundt bordet vært hakket mer musikalsk enn bergensdialekten strengt tatt er. Tross alt slutter omtrent ikke et eneste italiensk ord på en konsonant, noe som gjerne fører til noe mer syngende prat med vokaler enn skarrende r-er og knivskarpe, norske dobbelkonsonanter.

– Men alt er her likevel; energien, temperaturen og humøret. Men skulle det vært helt autentisk burde vinen selvsagt blitt sendt nedover et langbord utendørs i solnedgangen, flirer den italienske 28-åringen.

KLAR FOR HØSTING

Slik ville det i alle fall vært på Carussin-gården, der bestefaren til Bruna startet vinproduksjon i 1927. På 50-tallet tok Brunas far, Carlo, over. Han utvidet og la om til økologisk drift. Da han døde altfor tidlig i 1988 måtte Bruna ty til. Nå er hele driften av vinrankene med barbera og muscato, samt en del frukt og grønnsaker, biodynamisk.

– Det er ikke mer enn to uker til vi setter i gang med høstingen nå, sier Matteo.

Da får familien hjelp fra fem-seks frivillige på gården.

– De som er med og hjelper oss bytter arbeidsplassen mot et gratis sted å bo. Så deler vi opplevelsen. Det er hardt arbeid, men utrolig kjekt, sier Matteo.

I kjelleren på gården spontangjæres vinen, og tilsettes ikke noe som helst, bortsett fra små mengder svovel ved tapping. Og slik får nordmenn snart enda en dose eselvin fra Carussin. For tross alt er familiens motto: «Non importa se il bicchiere é mezzo vuoto o mezzo pieno tieni dócchio la bottiglia!» som betyr noe sånt som: «Det er ikke viktig om glasset er halvtomt eller halvfullt, men følg med på flasken!»

Og heretter kan vi neppe snakke særlig mer om å være sta som et esel («testardo come un asino»), som det heter i ordspråket. Etter en kveld med Bruna og Matteo er man i større grad glad som et esel («Felice come un asino») – som nok er mer i Carussins ånd.

Her er vinverdenens svar på Michael Jackson

– Vin fra Veneto er det Michael Jackson var for musikken. Det er en hitparade uten like, sier Ingvild Tennfjord. Hun var på Colonialen Litteraturhuset og snakket om trekløveret Prosecco, Amarone og Ripasso under Bergen Vinfest.

Det regner lett utenfor i Bergens gater på dag to av Bergen Vinfest. Inne sitter nærmere 80 vinglade klare til å innta coq au vin, kje med nepe, kål, sopp og laubærsky, en deilig sjokoladedessert, masse italiensk vin – og en helaften med vinkunnskap om en italiensk sukesshistorie signert Tennfjord.

VERDENS BESTE

Det var i april for fire år siden at 39-åringen fikk stipend av journalistenes studiepermisjonsordning. STUP tildelte Tennfjord 45.000 kroner til et prosjekt hun hadde kalt «Bli verdens beste vinjournalist». Hun hadde rett og slett sagt opp journalistjobben for å skrive om vin. Og det har hun gjort siden. I tillegg har hun tatt vin- og vinkelnerutdanning, diplomutdanning i vin og jobbet på Vinmonopolet – samt snobbet ned, mer eller mindre alt hun kan. Ja, og så har hun lært seg fransk, for hun måtte jo kunne lese hva som sto på vinetikettene. Hun er ennå ikke i mål med fransken, men det kommer.

– Det er ikke så mange i Norge som skriver om vin, så jeg synes det var nødvendig med flere stemmer, sier tobarnsmoren fra Bergen.

Tennfjord tror den usnobbete stilen er viktig, og kan ha rett. Nå blir nemlig hennes vinanmeldelser i A-magasinet lest av opptil én millioner mennesker hver uke, og hun har skrevet tre vinbøker. Fokuset hennes har vært å gjøre alt med et enkelt språk.

– Det er mange nordmenn som tror at dette med vin er så mye vanskeligere enn det er. Det er ikke så rart, men veldig mye handler egentlig om mestring. Folk tror de ikke kan det og at det er veldig vanskelig, men saken er at folk gjenkjenner kvalitet hvis man setter to glass foran dem. De vet hva som er bra og hvilket som er best.

TRENING, TRENING, TRENING

Tennfjord mener at dersom du vil bli god på vin, må du se på det som trening.

– Du må legge inn flere og flere dufter i aromabanken din. Jeg fikk det til ved å henge mye i grønnsaksdisken på Kiwi, sier hun og ler.

Å kjenne de ulike druene egenskaper er nemlig én ting. En annen er å lese og lære om distriktene vinene er laget i. Men for å bli en god vinkjenner må man huske at vin er et sammensatt produkt som inneholder rundt 800 dufter. Ingen er i stand til å kjenne igjen så mange, men du kan trene deg opp til å kjenne flere enn du gjør i dag. Det handler gjerne om først å lære seg opp til å gjenkjenne en primærfrukt, for så å utvide til å fange opp aroma av blomster og krydder i vinen.

– I begynnelsen vil man merke en voldsom fremgang, men så blir det enda vanskeligere igjen. Jeg er akkurat ferdig med diplomutdanningen min som nummer 50 i Norge. Man skulle kanskje tro at jeg da følte at jeg vet alt, men det eneste som har skjedd er at jeg nå vet hvor mye jeg ikke vet. Jeg kommer nok aldri til å bli ferdig, men det gjør ingenting. Det er gøy å være på oppdagelsesferd, synes Tennfjord.

TRE VINTRENDER FRA ETT FYLKE

Hun tror heller ikke hun har nevneverdig makt, til tross for populær vinspalte og flere vinbøker.

– Som Norges mest leste vinjournalist har jeg definitivt makt, og det er tullete å late som noe annet. Men du skal kunne en del om vin før du begynner å høre på vinanmelderne. De fleste hører mer på venninnene sine og sin mor enn på vinskribenter når de skal kjøpe vin. Men det gjør jo ikke noe. For det viktigste er at folk drikker noe de liker, sier 39-åringen.

På Colonialen under Bergen Vinfest var det Veneto – det italienske fylket i nordøst med byer som Venezia og Verona – som sto på programmet. Hele kvelden var viet Valpolicella, Ripasso, Appasimento, Amarone og Prosecco.

– Det er tre vintrender i verden som har sitt utspring i Veneto. Prosecco har økt med 100 prosent fra 2012 til 2015, Amarone som er laget på tørkede druer og Ripasso som er en fattigmannsamarone. Alt dette er utrolig populært i Norge – og det er fra ett fylke. Det er enestående, sier Tennfjord.

Salgsstatistikken viser at Vinmonopolet solgte vareliter for 1,3 milliarder fra Veneto i 2014. Nordmenn konsumerte nesten åtte millioner liter alkohol fra det ene fylket i Italia dette året. Og varene fra Veneto er ikke blitt mindre populære i 2015 og 2016. Samtidig er Tennfjord litt bekymret.

– Ja, for alltid når noe er en suksess så er det noen som skal utnytte det og ta snarveier. For eksempel prøver man gjerne å utvide området for å tjene enda mer penger. Det er blitt en kamp om Amaronens sjel, for skal man satse på kvalitet eller kvantitet? Ripasso er i størst fare, mener Tennfjord.

UTVANNER MERKEVAREN

Appassimento og ripasso representerer for eksempel to helt forskjellige fremstillingsprosesser, men er likevel begreper som forbrukerne har vanskelig for å skille fra hverandre.

– Produsentene leker med ord og blander inn alle mulige varianter av «asso» og «passo» i omtalene av vinene. Det fører til at konsumentene assosierer vinen mot noe den ikke er, sier Tennfjord.

På den måten utvannes merkevaren.

– Det er veldig synd. Ripasso og Amarone går rett i den norske folkesjelen. De er kraftige og fyller munnen med smak. De smaker «endelig fredag», og det liker folk selvfølgelig. Samtidig skriver vinanmelderne oftere om tynne ballerinaviner med masse syre, sier Tennfjord.